土曜日に初めて出会った鮮魚です！
ちょっと見たことがあるような・・・


これがキントキダイという魚です。
キンメダイに似てるでしょう？
でも、キンメダイは・・・


これがキンメダイです。スーパーでも見かけたことがあるでしょう？
キントキダイとは、まず色が、そして目の大きさ、体型が違いますね。

　さて、ではキントキダイをさばきましょう。
まずwebでさばき方を調べて、おいしそうなレシピもざっと調べておきます。
「刺身おいしい」とあったので刺身にすることにします。（もちろん、魚を買う時に刺身にできるか聞いておくんですが）


ひれとうろこを取って、内臓を除いて、水気をふき取ってからカマを落としたところです。
常用している出刃包丁が今手元にないのでかなり苦労しました。
この魚はうろこを取らずにさばく、とあったのですが自分は取りました。
カマは、２つに割ってお吸い物にするのがいいんですが、面倒な時は・・・


こんな感じで、割った後に魚焼き器で塩焼きにします。食べれるところは少ないですが、その魚の特徴は分かります。
で、身の方はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れておきます。お腹にもキッチンペーパーをつめて血や水分を吸い取らせます。


さて、カミさんにも食べてもらおうと、夕食時に調理再開。
まず三枚おろしにしたところです。この後、腹骨を取って皮を引きます。


皮を引いた（はいだ）ところです。
これも普通の包丁でやったので大変でした！
皮を引いた身にきれいな血合いの模様が出るのがわかるでしょう？
次は、血合骨を取ります。


血合骨は、いつもは骨抜き（毛抜き風の器具）で抜くんですが、急ぐ時はこんな感じで血合骨の周りの身ごと切り落とします。写真右上の細長い身が切り落とした部分です。どんどん、身が少なくなっていきますね・・・。骨抜き使った方がいいです。
先ほどの、中骨、腹骨、皮、血合骨の身、は全部魚焼き器で焼いていただきます。
さあ、いよいよ刺身に切り分けます！


できました！　男料理なんで外観はこれで許して下さい・・・　身はこれだけなんですが、２人で楽しむには不足のない量なんです。
いつもは、刺身の下に大葉（青しその葉）を敷きつめておきます。そして、ラップをかけて１０分以上冷蔵庫で冷やしてから食卓に出すといいですよ。その方が食感もいいし、生臭みもほとんどなくなるんです。
　さて、このキントキダイの刺身のお味は？
「マル」でした！　カミさんにも合格点もらいましたよ！　スーパーで買った他の刺身と一緒にいただきましたが、キントキダイの勝ちでした！