キンメダイのカマは、アトレで１匹分３００円弱でした。（この前１００円だったのに）
キンメはホホ肉もおいしいし、充分に煮ると、全部！食べられます。
でも４時間は必要。
この前圧力鍋では１５分で済んだけど、みごとに風味は無くなってました。
魚の味を損ねないように煮るには、やっぱり通常のやり方、火が通ったら加熱おしまい。
でも、これだと骨は全然食べれません。
骨も食べれるようにするには、極弱火で４時間は煮ないと。
最後に水分を飛ばしてから味付けします。
脂もあるからこれでいけるんだけど、やっぱり風味は最高じゃない。
ワイルドな、魚の本当の風味が消えてるんです。
まあ、カマを全部食べるやりかたということで。

さて、イシモチの刺身は、コリコリした食感、脂がまあ乗ってて美味しかったです。
半身は干物（冷蔵庫）にしました。
塩焼きがおいしそうな予感。
レビューは、またあとで。