いわゆる通常の煮つけの場合です。（骨ごと食べれる煮込みはまた別です）
魚を煮つける時の煮汁はどうやって作るのか？　調べてみると色々あるんです。
最初、それらを真似して作ってみましたが、味は濃すぎるし、また甘くなっちゃうわで、魚の味がかくれてしまうと思うんです。
ネットで調べてみて何回も色んな配合で試してみました。
漁師さんはしょうゆだけで味付けてるらしい、という情報も聞きました。
そして、これなら自分の好みかな？　という割合をとりあえず見つけました。
　　うす口しょうゆ　1
　　酒　　　　　　　　 2
　　水　　　　　　　　 4
という感じです。
うす口しょうゆは塩分は多いのですが、余計な味付けがないんです。でも塩分濃いので、薄めないと塩からくなってしまいます。
水なしで酒（6）にしてもいいのですが、ちょっともったいないんです。
きれいなフライパンに煮汁を入れます。いつも煮汁の合計は350mLでうまくいってます。（つまり、うす口しょうゆは50mL）
煮汁はまず沸騰させて、その後中火にして、魚を入れたら煮汁をさじでさ～っとかけ回します。
そのあと、アルミ箔の落としぶたをして、弱火で10分煮たら、もう出来上がりです！
さて、このアルミ箔の落しぶたがミソなんです！
この落としぶたのおかげで、煮汁から吹き上がってくる汁が魚の上面の方まで上がってきて、全体に味が付いていくんです。（ちょっとビックリでした！）